第257章 凤姐儿品评茄鲞
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为了接待今天来的客人,冯斌可算是做了比较充足的准备。
所以从冷盘开始,冯斌就拿出了自己的真正实力。
冷盘一共是六道,不但是有胭脂鹅脯,还有本帮菜里的白斩鸡,以及一道百花争艳的素菜拼盘。
还有另外一道红楼梦中提起过的冷盘《糟鸭信》。
这个菜其实相对简单,是把鸭舌处理干净后,用糟卤进行煮制以及浸泡。
冯斌把鸭舌的骨头去掉不要,留下了最尖端的部分,并且在盘子中摆成漂亮的造型,最后淋上一些糟酒更是增添几分糟香味。
还有两道冷盘,其中一盘是冯斌根据鲁菜中的炝拌腰花改良出来的冷吃腰花。
是把腰花打上花刀,然后用纯净水加热到大约六七十度的样子,慢慢把腰花给浸烫熟。
然后在盘子里摆好一条一条的腰花,再淋上醋、复合酱油、金银蒜调配处的料汁。
最后一道冷盘,被称为《炝虎尾》。
这道菜是取鳝鱼背部的肉。
然后冷水下锅,随着冷水煮沸,便把鳝鱼背部捞出来。
同样是用复合酱油、醋、盐、糖调配出的料汁进行抓拌均匀。
摆好盘,最后还要撒上金银蒜,并且把香油和豆油加热后,淋在蒜和鳝鱼背上。
这么六道冷盘上桌,瞬间已经让谢导演和王导演一行人惊艳不已。
上桌的每道菜,单从摆盘上已经非常的漂亮。
王导演指着胭脂鹅脯对邓女士说:“凤姐儿,这可也是你们大观园的名菜,胭脂鹅脯,宝玉房里芳官也不过是挑了两块吃吃。”
邓女士笑着说:“王老师,我可不是芳官,说实话,我还是第一次见到这道菜。”
谢导演说:“当初你们拍戏的时候,真的是可惜那时候没有小冯主厨,不然可以让你们剧组拍摄更真实的红楼宴啊。”
邓女士的丈夫张先生说:“哈哈哈,当时小冯主厨应该年龄还很小吧?估计还在上学。”
王导演点头:“是啊,87年的时候,这位小冯主厨确实应该还是学生。”
谢导演说:“一晃就是七年啊。”
王导演感叹:“真的是没想法到,七年之后,我们竟然能够真正见识一下红楼中的菜。”
谢导演说:“这位小冯主厨的手艺真的很厉害,不光是做了漂亮的胭脂鹅脯,他这其他的冷盘也同样是很惊艳。
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