第247章 冬日里的羊肉煲
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十二月,《沪风食味》如期推出了最新的一期。
虽然如今杂志还没有能够很好盈利,而且也没有成为很多人每期必买的杂志。
但是杂志的名声还是在慢慢提升,会被一些人专门购买,看一看每一期上面一些关于沪海本地美食推荐。
又或者是会看一看,会不会有冯斌和蔡先生一起撰写的小文。
比如十二月这一期就有一篇。
是冯斌和蔡先生一起聊“冬至”。
其中有蔡先生从民俗方面,介绍了一些传统冬至时节的民间某些习俗安排。
以及蔡先生在冬至时节,专门推荐给很多人的美食。
而这一期最让很多人惊喜的是,冯斌在“冬至”的这篇文章中,给出了一张很适合冬至时节吃的菜谱。
《山药羊肉煲》
在杂志给出这道菜的烹饪方式中,包括了冯斌一些独到的去除羊肉膻味的办法。
可以说是非常详细给出了如何烹饪的全部流程。
然后文章中最有趣的地方在于,冯斌和蔡先生关于这道菜的一些对话,竟然也被记录在杂志上。
蔡先生很直接问:“羊肉冬季吃确实滋补,可是羊肉的膻味可能很多人接受不了吧?”
冯斌回答时给出了如何在烹饪中去除羊肉膻味的方法。
可以先用清水浸泡,之后在对羊肉第一遍煮制过程中,可以加入一些西芹、胡萝卜、洋葱,当然还要加入一些葱姜料酒,冯斌的办法还加入一点花椒粒。
然后这样去煮第一遍,算是一种汆煮的过程。
之后,再把羊肉倒出来,清洗一番,第一遍的汤就不要了。
然后再重新开始正式炖煮,依旧还是要放入葱姜、黄酒、西芹、胡萝卜和洋葱,而这一次炖煮的时候是放入白胡椒粒。
冯斌还专门强调,不能放胡椒粉,一定要放胡椒粒。
在杂志文章中,冯斌给出相应的一些香料。
非常简单的一些香料,基本上不会用香料的味道盖掉羊肉的肉香。
冯斌的一番非常细致的解说,让蔡先生也是有点无从提问了。
“还真是很详细,不愧是如今的顶级大厨,那我还是要问,山药要用什么山药呢?”
冯斌在文章中回答:“最好是要用淮山药,也就是煮出来会面,而不是那种脆的山药,这样吃起来会更加美味,还有可以加入一
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