第272章 复刻不能随便改
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在一道一道菜上桌,冯斌也都是分别进行了一番品评。
和冯斌一起来的大家,也都是感觉到,和平大酒店不愧是大酒店,菜品的质量确实是很高。
相比较而言,可能沪海其他一些餐馆酒楼的出菜,可能未必能有这样的质量。
当然,这可能也因为冯斌今天在场。
而且沈建峰也专门进行了嘱咐。
不过即便是沈建峰进行了嘱咐,冯斌点的一些菜都算是有一定难度,所以对后厨烹饪的厨师也算是有一定考验。
比如冯斌点了一道《虾子大乌参》。
这可以算是德兴酒家的招牌菜。
不过和平大酒店既然把这个菜上菜单,冯斌自然是要检验一下是否合格?
菜品上桌后,冯斌和沈建峰看了多少都有那么点失望。
盘子里芡汁明显是已经溜芡,看上去盘子里的乌参就像是泡在汤里。
冯斌安慰沈建峰说:“可能有些失手,勾芡的时候没有敢下手,结果导致芡汁薄了,所以等到乌参出水之后,就会这样。”
沈建峰说:“真的是有些丢人。”
冯斌说:“没关系,这个菜很多人可能都会觉得简单,但实际上这道菜是有难度的,我们先尝尝味道。”
等到品尝的时候,冯斌还是点点头表示满意。
“入味很好,说明做的还是比较到位,只是最后勾芡的时候,还是下手轻了,给芡汁再浓一下,也就不会出现这种情况。”
沈建峰说:“看起来还是必须要督促他们。”
冯斌说:“做菜虽然说可以创新,但也必须要守正,不能够随便去更改应该守着的基本,如果连基本都改了,那可能最后创新会变得面目全非了。”
沈建峰点头认同:“是的,必须要守正,不能随随便便改细节。”
在冯斌点的菜都上完,最后和平大酒店的后厨竟然还自作主张,给冯斌他们上了一份《八宝葫芦脆皮乳鸽》。
冯斌看到上桌的菜,顿时忍不住笑了起来。
“哈哈哈,这算是向我挑战吗?”
今晚中餐厅后厨的厨师专门把这道菜送过来的。
听到冯斌的话,对方说:“不敢向冯大厨挑战,我们只是想要请冯大厨给我们指点指点,看看我们这个是不是做的足够好?”
冯斌笑着看向沈建峰。
沈建峰则是先把
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